Hva er natriumnitrat og hvorfor vi IKKE bruker det

Hallo Jerky Nation!

"Vår Beef Jerky lager vi av det beste østerrikske storfekjøttet og nekter strengt å bruke noen form for kjemi. Men hvilken kjemi er det snakk om her? I to korte blogginnlegg tar vi for oss temaet og forklarer dere hva vi IKKE vil ha i vår Jerky."

Den første skurken i matindustrien som vi skal snakke kort om i dag, kalles natriumnitrat.

Nitrater i seg selv er ikke farlige. I kjøttbearbeidingsindustrien brukes natriumnitrat vanligvis som tilsetningsstoff. Hvorfor? Kort sagt: Kjøtt beholder sin røde farge. Dette kan til og med få gammelt kjøtt til å se bra ut.

Hvorfor bruker vi det ikke? Natriumnitrat omdannes i matvarer samt i menneskekroppen til nitritter. Nitritter har vist seg å ha en utvidende effekt på blodårene og senke blodtrykket. Høyere doser av nitritter kan føre til forgiftninger. Men det er ikke alt, det blir verre.

Nitritt kan i kroppen omdannes til nitrosaminer når det inntas samtidig med kjøtt- eller melkprotein. Nitrosaminer er bevist å være svært kreftfremkallende.

Konklusjon: vårt kjøtt er kanskje ikke knallrødt, men det er ingenting i Simple Jerky som er bevist kreftfremkallende. Derfor takker vi nei til natriumnitrat!

Nesten alle jerky-produsenter, også "små" produsenter, bruker natriumnitrat som "konserveringsmiddel". I min lille research på nettet fant jeg bare ett jerky i det tyskspråklige området som ikke inneholder natriumnitrat. Forbrukeren blir ofte lokket med fraser som "helsebevisst kosthold", "sunne tørkede kjøttsnacks" og "paleo-diett".

Hvor sunt er dette jerkyet når kreftfremkallende stoffer tilsettes, som ikke trenger å være der? Vår produksjon er mer tidkrevende fordi vi unngår visse tilsetningsstoffer. Derfor kan vi med god samvittighet kalle vårt jerky for en naturlig snack og ikke villede noen.