Hvorfor fosfater i matvarer og hvorfor vi IKKE bruker dem

Hallo Jerky Nation!

Her er altså del 2 av vår lille serie "Kjemi har ikke noe å gjøre i Jerky". ;)

I dag handler det om fosfater. Fosfater forekommer naturlig, men her snakker vi om kunstige fosfater. Disse brukes i gjødsel, i vaskemidler og.....i matvarer. I næringsmiddelindustrien brukes fosfater blant annet som smakforsterkere (eller deklarert?). De er nødvendige for å løse opp kalsium-magnesiumbroer i muskelkjøtt (i aktin- og myosinfilamentene). Dermed øker de vannbindingsevnen til kjøtt. Fosfater øker også pH-verdien til kjøttproteinet, og som en følge av dette kan det proteinet ta opp mer vann.

Hva betyr alt dette kort sagt? Fosfater i kjøtt = en høyere vannbinding. En høyere vanninnhold = mer vekt.

Offisielt spiller fosfater altså rollen som en smaksforsterker. I den industrielle virkeligheten handler det imidlertid om vekt. Høyere vanninnhold betyr mer vekt. I kjøttproduksjon fungerer fosfater nærmest som "fortynnere" eller "fyllstoffer". Dere kjøper altså et kjøttprodukt med en bestemt vektangivelse. For at produsenten skal spare, bruker han fosfater for å oppnå samme salgsvekt. Smart, ikke sant? Så "smart" vil vi ikke være og bruker IKKE fosfater.

Fosfater bringer med seg all slags ulykke for kroppen, og fosfatinntaket har uansett doblet seg de siste 30 årene. Fosfater hindrer opptaket av kalsium, frigjør kalsium fra bein og øker dermed dokumentert risikoen for osteoporose. I tillegg endrer fosfat innsiden av blodårene, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag enormt. For personer med nyresykdom kan et høyt fosfatnivå til og med være livstruende.

Kunstige fosfater, som brukes i næringsmiddelindustrien, er, i motsetning til naturlige fosfater, løselige og blir dermed fullstendig absorbert av kroppen. Kroppen vår blir i dag nærmest oversvømmet med fosfater, til tross for at det er kjent hvor skadelig høye fosfatverdier er.

Konklusjon: vi bruker IKKE fosfat. 50 gram Simple Jerky ER 50 gram Simple Jerky uten at vi kunstig øker vanninnholdet og dermed vekten av produktet vårt. Basta!