Hvilket kjøtt egner seg best for Beef Jerky?

Høykvalitets Beef Jerky kjennetegnes av en deilig smak, en behagelig konsistens og en god holdbarhet. For å oppnå alt dette er det avgjørende å bruke det rette kjøttet.

Vi avslører hvilken biff som er spesielt godt egnet for å lage deilig jerky.

Beste kjøtt til Beef Jerky: Dette er spesielt viktig

Kvaliteten og typen av kjøtt har stor innvirkning på den endelige smaken av Beef Jerky. Det er spesielt viktig at et egnet stykke av storfe velges. Selv om fettrikt kjøtt bidrar til en spesiell smaksopplevelse i mange retter, egner det seg mindre godt for tørket kjøtt.

Hvilket kjøttstykke som er best for produksjon, kan ikke besvares entydig. Det finnes derfor flere mulige oppskrifter som kan føre til deilig Beef Jerky. Alle egnede deler av storfe har imidlertid til felles at de har en relativt lav fettprosent. Overdreven fett ville ha negative konsekvenser for smaken, konsistensen og holdbarheten til tørket kjøtt. Av denne grunn foretrekkes vanligvis deler av bakbeinet, hoften og ryggen.

I tillegg bør kjøttet være så ferskt og av høy kvalitet som mulig. For å oppnå optimal kvalitet bør frysing eller oppbevaring i kjøleskap unngås. I stedet bør produksjonen begynne umiddelbart etter innkjøp av så ferskt storfekjøtt som mulig.

Hvilket stykke er det beste Beef Jerky-kjøttet?

Avhengig av region og land har delene av storfe forskjellige betegnelser. Det skilles ofte mellom hodet, halsen eller nakken, skulderen, brystet, ryggen, bukstykket og lårbeinet. Fra de forskjellige delene lages det igjen mange mindre cuts - blant annet Tenderloin eller T-Bone.

Det finnes noen kutt som har vist seg å være spesielt gode i den tradisjonelle produksjonen av Beef Jerky i Amerika gjennom årene.

Mørbrad

Sirloin Steak kalles på norsk også Hoftefilet eller Hoftekjerne. Det ligger i storfekjøttets bakparti nær ryggraden og er spesielt mørt. Sammenlignet med andre deler som egner seg for jerky, er det litt fetere. Dette gir en spesiell smak, uten en økt risiko for raskt å bli dårlig.

Kort langt

Short Loin kommer fra den bakre delen av ryggen og kalles også Hochrippe. Det er optimalt for produksjon av deilig Beef Jerky. Selv om det er relativt dyrt sammenlignet med andre stykker, kan en investering være verdt det.

Flanke

Flank eller Dünnung ligger i den fremre buklappen til storfe. Det er snakk om et veldig smakfullt kjøtt med en spesiell note. I tillegg kjennetegnes det av en relativt lav fettprosent og karakteristisk lange fibre.

Eye of Round

Eye of Round kalles også Weißes Scherzel, Semmerrolle, Schwanzrolle eller Runder Mocken i tysktalende land. Den ovale muskelen ligger i den bakre delen av storfekjøttlåret, har sterkt utviklede fibre og kan lett skjæres i strimler. Også på grunn av sitt lave fettinnhold egner denne stykningsdelen seg godt til produksjon av Beef Jerky.

Topprunde

Top Round er en biff fra den øvre delen av låret på storfe, som ligger mellom Eye of Round og Bottom Round. Denne delen av låret kjennetegnes av et lavt fettinnhold samt en god fettfordeling. Av denne grunn egner den seg både til produksjon av ruller og beef jerky.

Nederste runde

Bottom Round kommer fra den ytre muskelen på den øvre bakbeinet. Det er et magert og ikke spesielt mørt stykke kjøtt, som er optimalt for produksjon av tørket kjøtt. I tillegg til sin rike smak, tilbyr det fordelen av å være relativt rimelig sammenlignet med mange andre kjøttstykker.

Jerky av andre kjøttsorter

Selv om storfe er klassikeren for produksjon av jerky, kan det også lages av andre typer. Tidligere bestod den deilige snacken ofte av bison, hjort og annet vilt. I dag er spesielt svinekjøtt jerky, altså jerky laget av svin, en populær alternativ. Hvis du er fan av svinekjøtt, vil vår Pork Jerky Austrian Style helt sikkert passe til din smak. I tillegg egner for eksempel elg og kalkun seg til produksjon av tørket kjøtt.

Ofte stilte spørsmål: Beef Jerky - Hvilket kjøtt er best?

Hvilke deler av storfe egner seg best for Beef Jerky?

Teoretisk kan du bruke alle deler av storfe til Jerky, så lenge de ikke er for fete. Spesielt har kutt som Sirloin, Short Loin, Flank, Eye of Round, Top Round og Bottom Round vist seg å være gode valg.

Egnar også andre kjøttsorter seg for jerky?

Jerky ble tradisjonelt laget av vilt. I dag er spesielt svin, kalkun og elg populære alternativer til beef jerky.

Hva kjennetegner godt kjøtt til Beef Jerky?

Godt kjøtt til Beef Jerky bør ikke bare være magert, men også helst ferskt og av høy kvalitet. Jo bedre kvalitet, desto bedre smak.